مایکوتوکسین ها در خوراک؛ چالش ها و راه حل ها
مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه با وزن مولکولی پایین هستند که توسط طیف وسیعی از قارچ ها، به خصوص کپک ها، تولید می شوند. بیش از 200 گونه کپک وجود دارد که مایکوتوکسین تولید می کنند. آفلاتوکسین ها، زیرالنون، اکراتوکسین A، فامونیزین ها، تریکوتسن ها و T-2 توکسین ها برخی از مایکوتوکسین ها هستند که …
